Un Trésor de la Nature et du temps : l’Olivette du Garlaban
Terre d’histoire et d’oliviers
L’Olivette du Garlaban porte les traces d’un héritage oléicole profond, avec des oliviers centenaires ayant résisté aux rigueurs du gel de 1956. Cette propriété ancestrale, transmise et choyée à travers les générations, témoigne d’un lien indéfectible avec la terre et ses traditions. Le soin méticuleux apporté à la restauration des restanques et à la replantation d’oliviers enrichit son histoire et assure la pérennité de ce patrimoine naturel exceptionnel.
À la fin des années 90, près de 500 oliviers, essentiellement en Aglandau et Salonenque sont plantés sur le domaine parcouru par plus de 3km de murs de pierre atteignant parfois, des hauteurs vertigineuses.
Le domaine de l’Olivette que nous avons pris en exploitation depuis quelques années maintenant, jouxte celui du Piémont du Garlaban, nous permettant une traçabilité et un contrôle total de la culture oléicole.
La Richesse des Variétés Méditerranéennes
La diversité des variétés d’olives est la clé de voûte de l’identité gustative de notre huile d’olive Olivette du Garlaban. Il est difficile de dresser un répertoire exhaustif de toutes les variétés d’oliviers plantés sur le domaine, tant le panachage voulu par les anciens propriétaires était important. Cependant en grande majorité nous avons relevé les espèces suivantes :
– Aglandau : Variété prisée pour son fruité vert et ses notes d’artichaut, l’Aglandau produit une huile équilibrée avec une ardence et une amertume modérées.
– Salonenque : Douce et subtile, la Salonenque est souvent utilisée pour les olives de table et donne une huile aux arômes délicats, idéale pour les plats raffinés.
– Cayan : Moins connue, le Cayon offre une huile avec un caractère distinct, légèrement plus doux, souvent choisie pour des usages culinaires spécifiques.
– Ribier : Cette variété est appréciée pour sa robustesse et donne une huile riche qui se distingue par sa longévité et sa résistance aux variations climatiques.
– Luques : Caractéristique par sa forme allongée et unique, la Luques est excellente comme olive de table et produit une huile douce avec peu d’amertume, prisée dans la cuisine méditerranéenne.
Ces variétés, ainsi que la Picholine, cultivées dans le respect des traditions provençales, contribuent à la richesse aromatique de notre huile d’olive. C’est cette maîtrise des assemblages qui nous permet de proposer une huile d’une qualité inégalée, appréciée des connaisseurs.
La Transmission d’un Savoir-Faire Ancestral
Notre méthode de production est le fruit d’un héritage culturel riche, transmis de génération en génération. Ce savoir-faire ancestral est indispensable pour extraire une huile d’une qualité supérieure, où se mêlent tradition et techniques modernes. Nous perpétuons ainsi une tradition oléicole, tout en garantissant une huile d’olive vierge extra qui ravira les palais les plus exigeants.
Description organoleptique
Extraite d’olives récoltées de mi-Octobre jusqu’à début Décembre et triturées dans les 24 heures, l’huile d’olive : l’Olivette du Garlaban fruité original est un mélange complexe qui se caractérise par des arômes très végétaux. Du fait d’olives ramassées vertes pour certaines, violines pour d’autres, la bouche est bien équilibrée entre puissance et subtilité. D’une texture onctueuse et d’une couleur inimitable, le mélange se reconnait en bouche aux arômes d’eucalyptus, de verdure et plantes aromatiques. Il s’achève sur un final peu ardent et peu amer dévoilant toute la subtilité d’une telle synergie.
Caractère nez: Verdure, plantes aromatiques
Caractère bouche: Eucalyptus
Analyse sensorielle en jury expert :
Fruité ■■■■■
Amer ■■■□□
Piquant ■■■□□
Production et conservation
Procédés de production
Les olives sont récoltées manuellement à l’aide de peignes vibrants lorsqu’elles atteignent la maturité optimale pour donner un fruité vert intense. Puis elles sont triées, lavées et conditionnées immédiatement après la récolte pour éviter toute oxydation et garantir une longue durée de conservation de l’huile. Les pallox d’olives sont identifiés, étiquetés où chaque numéro de lot correspond à une parcelle. Puis les fruits sont envoyés au moulin dans la journée et sont pressés immédiatement.
Huile d’olive de qualité supérieure obtenue directement par des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Extraite à froid dans les 24h après la récolte
Lieu : Commune de Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône
Densité de plantation : Jusqu’à 320 oliviers par hectare pour favoriser leur épanouissement
Sols : Terroir argilo-calcaire de l’Olivette
Date de récolte : Mi-octobre jusqu’à mi-décembre pour un fruité mi vert mi mûr
Oliveraie : Exclusivement à partir des oliviers de l’Olivette jouxtant le Piémont du Garlaban
Âge des oliviers : Des oliviers âgés de plus de 30 ans jusqu’à des multi centenaires ayant survécu au gel de 1956.
Tri : Une sélection visuelle puis l’effeuillage sont réalisés à la main sur le domaine, une phase de lavage des olives avant trituration est effectuée.
Type de pressurage : Première extraction à froid, chaîne continue 12 heures après la récolte
Type de récolte : Récolte avec des peignes vibrants, les méthodes de récolte par vibration des arbres sont proscrites pour préserver l’enracinement des arbres.
Conservation
A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
Taux d’acidité exceptionnellement bas : 0,27g d’acide oléique/100g d’huile
Taux particulièrement élevé de Polyphénols : 372,6mg/Kg.
100 % Huile d’olive vierge extra
Produit de France
Durée limite de consommation : 18 mois après la mise en bouteille
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g :
Energies 3700kJ/899kCal
Matières grasses : 100g dont acides gras saturés : 14g
Glucides 0g dont sucres 0g
Protéines : 0g / Sel : 0gn
